Dans le cadre d’une dégustation de vin « corporate », le choix d’activités de séminaire d’entreprise pour assurer un moment de convivialité est étendu. Si la qualité de l’animation est primordiale pour réussir l’événement, le choix des vins proposés à la dégustation est également un critère de réussite. Voici quelques conseils à suivre pour que la dégustation soit plus à l’image d’une animation que d’une dégustation technique.
L’ordre de dégustation du vin est primordial
Il est connu que chaque type de vin a ses caractéristiques propres, visuellement, olfactivement, mais avant tout sur le plan gustatif. Les vins blancs secs seront mis avant les vins rouges légers, puis arriveront les vins rouges plus charpentés pour finir par les vins moelleux. La place des vins effervescents dans une animation est toujours délicate mais comme il est bon de terminer par un moment fort et festif comme le sabrage de champagne, ainsi nous terminerons par des bulles.
Maintenant, le choix des vins revient souvent exclusivement à l’animateur sommelier qui, de par son expérience, est censé bien connaître les caractéristiques de chaque vin. Deux écoles s’affrontent à partir de là : la dégustation découverte et l’animation dégustation. Dans la première, les participants, plutôt très initiés, dégusteront souvent des grands vins prestige de grands vignerons issus de petites appellations peu connues mais, exprimant des caractéristiques assez complexes de terroir. Les discours et les débats sont forcément plus techniques.
Dans la deuxième, les vins sont un support à l’animation. Ils sont forcément très typiques de leurs appellations et très expressifs, mais ils sont connus de tous par leurs noms. Ils ont surtout, à leur actif, de nombreuses anecdotes à raconter. Anecdotes historiques ou d’actualités, souvent humoristiques et culturelles que tous les participants pourront se souvenir.
L’animation dégustation est plébiscitée par plus de 90% des participants
L’animateur est donc plus un conteur qu’un oenologue, mais il n’oublie pas qu’il est aussi un “moniteur de dégustation” compétent pour apprendre les simples bases afin de se faire plaisir. Alors que dans la dégustation plus technique, les bases sont censés être acquises.
Ainsi l’animation dégustation est plus un spectacle scénarisé et moins improvisé. Les vins entrent en scène comme dans une pièce de théâtre pour construire l’animation. Au final, le clou du spectacle est le sabrage de Champagne qui amène le show et l’effervescence aux coeurs et aux palais des participants. L’animation dégustation est d’ailleurs plébiscitée par plus de 90% des participants.
Quel vin pour quel budget ?
Bien entendu, l’animation dégustation s’adapte à toutes les envies de vins. Il faut comprendre plus l’approche qui est en fait un état d’esprit par rapport au vin. Les vins de prestige ont aussi de belles histoires à raconter. Leur dégustation est subtile et les participants comprennent forcément que l’on change de catégorie, mais, l’animateur s’interdira de parler de cépages, de fût de chênes neufs ou pas, en passant par l’âge du vigneron et la polymérisation des polyphénols, etc.
Ainsi, toutes les formules et tous les souhaits sont possibles, même de rester sur une région, mais si vous optez pour une animation, il est important de laisser l’animateur sommelier libre de construire son programme. Il connaît les attentes des participants, qui sont à 99% des buveurs dits “d’étiquettes”. C’est à dire, qu’ils sont ouverts à la découverte mais restent attachés à ce qu’ils connaissent de nom ou de dégustation. Trop de vins découverte amènent à la technicité. Un bon mixte des deux est le secret d’une animation réussie.
Ainsi, pour les budgets, laissez-vous conseiller par les formules déjà établies. En aparté, le vin devenant un produit noble, il a tendance à progresser légèrement en prix chaque année, peu importe les millésimes. C’est le prix de la qualité.
Quelques exemples de vins à proposer en dégustation pour une entreprise
Il faut différencier les vins dits de terroir à appellation Village comme Sancerre, Chablis, Saint – Emilion….des vins dits de prestige introduisant cette fois, la notion de grand cru, premier cuvée, grand cru classé, ou même cuvée prestige pour les appellations moins cotées.
